天一冷，对肾冬天人就容易“露怯”。非常
不是碗汤怕冷，就是常喝总跑厕所。睡到半夜，起夜脚还是少手凉的。白天坐着，脚暖精神总觉得腰后空落落，更好使不上劲。对肾冬天
这些细微的非常感受，古人有个精妙的碗汤总结，叫“肾气不固”。常喝肾主水，起夜藏精，少手纳气。脚暖精神它像身体的“锅炉房”，冬天若火力不足，自然暖不起来，也固不住水液。
所以冬补，重在温养固本。
药补不如食补。尤其是一碗热汤，食材的精华都融在汤水里，温和不燥，缓缓滋养。今天分享的这三碗汤，便是遵循这个思路。它们用料寻常，搭配却有些巧思，喝下去是润物细无声的舒服。
第一碗：山药黑豆黄精核桃莲子猪骨汤——扎实的“地基汤”
这碗汤，用料丰富，像给身体打地基。黑豆色黑入肾，富含植物蛋白和花青素。山药健脾固肾，黏滑的汁液能包裹滋养。黄精是“仙人余粮”，性味甘平，能平补气阴。核桃、莲子添香增味，也各有补益。
准备这些：
猪扇骨或脊骨400克，铁棍山药一根，黑豆一小把，黄精片10克（约5-6片），核桃仁三四个，莲子十来颗，生姜三片。
黑豆最好提前浸泡2小时以上，容易煮烂。黄精片药房有售，味道甘甜，是汤的“底味”之一。猪骨选带点肉的，汤更醇。
开始做：
1、猪骨处理。冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，煮开。水沸后撇去浮沫，再煮两分钟，捞出用温水洗净。这一步叫“焯水”，去腥味和杂质，汤色更清。
2、浸泡好的黑豆也简单冲洗一下。
3、所有干货入锅。将猪骨、黑豆、黄精片、核桃仁、莲子、姜片一起放入汤锅（砂锅最好）。加入足量的热水，水量要一次加够，中途不添。
4、先大火煮沸，然后转最小火，盖上盖子，慢炖一个半小时。小火慢炖，才能把食材里的精华和味道都“逼”出来。
5、处理山药。在汤炖了一个小时后，再来处理山药。戴上手套（防黏液过敏），刮去外皮，切成滚刀块，用清水泡着防止氧化。
6、加入山药。一个半小时后，汤色已转深，香气四溢。此时将山药块沥水放入汤中，继续小火炖煮30分钟。
7、调味出锅。时间到，只需加少许盐调味即可。盐是引子，能把所有鲜味提起来。
这碗汤色如琥珀，味道是复合的甘醇。黑豆和核桃提供了坚果香，黄精和山药贡献了清甜，猪骨则带来了油脂的润泽。
喝下去，胃里先暖。然后那种暖意，会慢慢扩散到四肢。适合感觉身体底子有点虚，想温和进补的时候。
第二碗：黄精麦冬黄芪鸡汤——润泽的“气阴双补汤”
很多人一补就上火，口干舌燥。这是只补了“气”，没顾上“阴”。这碗汤的思路是气阴双补。黄芪补气固表，像给身体加件外套。黄精滋阴，麦冬润肺生津，给身体补充“润滑油”。鸡肉温中益气，是很好的载体。
准备这些：
半只老母鸡或乌鸡，黄精片10克，麦冬10克，黄芪片10克，红枣四五颗，生姜三片。
用了麦冬。它微寒，能平衡黄芪的温性，让整碗汤补而不燥，口感回甘。
开始做：
1、鸡肉处理。鸡斩成块，同样冷水下锅焯水，洗净备用。如果怕油，可以把鸡皮下的黄色脂肪块撕掉一些。
2、药材冲洗。黄精、麦冬、黄芪用流水快速冲一下，洗去浮尘即可。红枣去核，没那么燥。
3、所有食材下锅。鸡块、所有药材、红枣、姜片一起放入锅中，加热水。
4、炖煮。大火烧开后，转小火，盖盖慢炖1.5到2小时。老母鸡需要的时间更长些。
5、时间到，汤面上会有一层金黄色的鸡油，用勺子撇掉一部分，汤更清爽。然后加盐调味。
这汤清澈见底，药香与鸡鲜融合得极好。麦冬让汤水喝起来有一丝清甜，完全不腻。
特别舒坦。对于总觉得累、口干、但又怕冷的人，这碗汤就像一场及时雨。它补气，也补水。
第三碗：黑豆山药红枣鲫鱼汤——灵动的“平民滋补汤”
如果说前两碗是“补药”，这碗就是“补食”。鲫鱼鲜美，利水，蛋白质优质易吸收。搭配黑豆、山药、红枣，化身为一道味道鲜美、功效平和的滋补汤。它不厚重，更适合日常。
准备这些：
鲜活鲫鱼一条（约半斤），铁棍山药半根，黑豆一小把，红枣五六颗，生姜一小块，香菜或香葱少许。
黑豆提前泡发，和鱼一起煮，能让汤味更厚，平衡鱼的寒性。
开始做：
1、黑豆提前浸泡2小时。山药去皮切滚刀块泡水。红枣洗净。
2、处理鲫鱼。请鱼贩处理干净，回家后一定要把腹腔内的黑膜和贴骨血洗净，这是去腥的关键。用厨房纸彻底擦干鱼身表面水分。
3、煎鱼。锅烧热，用姜片擦一遍锅底，再倒油。油热后放入鲫鱼，不要动，中小火煎约2-3分钟，轻轻晃动锅子，鱼能滑动再翻面。将两面煎至金黄。
4、关键一步：迅速倒入大量滚烫的开水。水量要足，因为后续还要煮黑豆。此时立刻开大火，汤会迅速翻滚变白。
5、下豆和枣。将泡好的黑豆和红枣一起放入沸腾的鱼汤中。
6、保持大火煮10分钟，然后转中火，盖上盖子，再煮20分钟。
7、下山药。此时汤色已浓白如奶。放入山药块，继续煮15-20分钟，直到山药软糯。
8、调味出锅。只需加盐和白胡椒粉。最后撒上香菜或葱花。
汤色乳白，鲜美无比。黑豆煮得酥烂，给汤底增加了沙沙的口感和豆香。山药吸饱了汤汁，格外好吃。
一碗下肚，额头微微冒汗。通体舒畅。这汤不腻，晚饭喝也没负担。它补充营养，也帮助身体运化水湿。
喝汤，也有几点讲究
1、喝原味：好汤靠食材本身出味，盐和胡椒粉足矣。忌加过多调味料。
2、适量为佳：每周喝两三次即可，给身体吸收的时间。不要天天大量喝。
3、因人而异：如果正在感冒发烧，或者舌苔厚腻、消化不良，先暂停滋补，清淡饮食。
汤熬好了，趁热喝。那股暖流从喉咙滑到胃里，再慢慢蔓延到手脚。晚上睡得踏实些，起夜少了。白天精神头好像也足了一点。
冬天很长，日子很慢。用一碗自己熬的汤，照顾好身体里的那个“锅炉房”。它暖了，整个冬天就都暖了。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
